Marbré de raie à l’estragon

Marbré de raie à l’estragon

Pocher la raie, faire réduire la cuisson.

Dépouiller la raie dans un saladier, ajouter l’estragon en feuilles, poivrer verser un peu de cuisson réduite et mélanger.

Mouler dans une terrine par couches en ajoutant des bâtonnets de carottes, terminer en versant encore un peu de cuisson.

Presser et placer au froid, servir en tranches avec une sauce moutarde