Réaliser la pâte à choux en faisant bouillir 1/2 litre d’eau salée avec 80g de beurre, hors du feu ajouter 250g de farine, mélanger jusqu’à séchage puis incorporer 6 œufs l’un après l’autre.
Quand le mélange est souple, ajouter 1kg de pulpe de pommes de terre, ajouter de la muscade râpée, former des boules de 25g, les plonger dans la friture
